Massas Sicilianas
Pasta Siciliana é o prato perfeito para o verão com berinjela fresca, tomate, alho e temperos. Receita de massa rápida e fácil, com muito queijo também. É muito simples, mas como muitas receitas da Sicília, é absolutamente deliciosa.
Durante o verão trocamos os pratos de massa pesada por receitas como esta receita de massa siciliana – um prato de massa com legumes frescos de verão. Neste caso, a beringela é a estrela que faz deste prato um jantar leve mas ainda assim satisfatório. E um jantar fácil!
Em casa eu costumava ouvir as pessoas comentarem que não gostavam de beringela porque tinha um sabor tão amargo. Mas depois de ver e aprender com a minha sogra, aprendi quente para eliminar essa amargura. E por causa disso, tornou-se um ingrediente favorito. Especialmente durante o verão, quando está amplamente disponível.
Então, como é que se torna a beringela menos amarga, pode estar a pensar? Bem, precisas de a salgar e deixá-la sentar um pouco antes de a cozinhares. O sal retira muita humidade e o sabor amargo. Uma vez cozinhada, é macia e carnudo. Perfeito para um prato de massa como esta autêntica massa siciliana.
Todos os ingredientes são combinados com queijo e depois cozidos apenas até aquecer e tostados por cima. A combinação de beringela, tomate e alho é uma combinação clássica de sabores que nunca nos cansamos – você também não vai se cansar, uma vez que você experimente.
Ingredientes de Massas Sicilianas
- Berinjelas de tamanho médio
- Sal – você não precisa de muito, apenas o suficiente para temperar a beringela e tirar a umidade, cerca de 1/4 colher de chá.
- Azeite de oliva
- Água
- Alho picado
- Tomates Pelati enlatados – ou outros tomates inteiros descascados em lata.
- Orégãos
- Basil
- Flocos de pimenta picante – isto é opcional, mas algumas pitadas adicionam um calor agradável e subtil à massa.
- Mozzarella em pedaços firmes
- Queijo parmesão ralado fresco
- Massa curta como penne, rotini, rigatoni, ou outra forma curta que você gosta.
Recipe Steps
Descasque e corte a beringela em cubos. Coloque-as numa tigela e atire-as com sal. Deixe por pelo menos 20 minutos. Escorra o líquido em excesso na tigela e depois adicione os cubos a uma panela quente com azeite de oliva e um pouco de água.
Enquanto a beringela está cozinhando, ferva a água e cozinhe a massa até al dente. Reserve uma parte da água da massa quando a escorrer. Cozinhe os cubos de berinjela até ficarem dourados e tenros. Retire-os da panela e coloque-os de lado numa tigela.
Na mesma panela, aqueça mais óleo e, em seguida, adicione os tomates. Desfaça-os enquanto cozinham. Adicione os temperos, a beringela cozida e um pouco mais de água à panela.
Cozinhe tudo durante cerca de cinco minutos e depois adicione a massa cozida mais um pouco de água com amido.
Adicione o queijo mozzarella e metade do parmesão. Dobrá-los suavemente nos outros ingredientes e depois transferir a massa para uma assadeira de tamanho médio.
Polvilhe o resto do queijo por cima e asse por 10 a 15 minutos e depois deixe descansar durante alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir.
Recipe Tips
As conservas de tomate são melhores para esta receita e mais fáceis, também. Eu gosto do tipo descascado inteiro, mas você poderia usar passata (purê de tomate) se você não quiser quebrar os tomates inteiros na panela.
Como mencionei antes, a salga da beringela é um passo importante e não deve ser ignorado. Ela vai tornar a beringela menos amarga e mais macia depois de cozinhada.
Se você quiser adicionar a este prato, sinta-se à vontade para experimentar algumas anchovas picadas. Nem toda a gente é fã, mas adicionada à massa não se prova peixe, mas sim um sabor salgado e saboroso. Você também pode usar a pasta de anchovas em um tubo se você conseguir encontrá-la.
Adoro Mozzarella fresca, mas não para esta massa de beringela. Tem demasiada água que vai acabar no molho. É melhor usar uma mozzarella firme e pouco húmida em vez disso.
O queijo parmesão pré-ralado é conveniente, mas nunca aconselho a sua utilização, o queijo fresco ralado tem tanto sabor e melhor textura. Para um prato simples como este, eu recomendo ralá-lo fresco antes de adicioná-lo à massa.
Como armazená-lo
As sobras de massa devem ser bem cobertas e armazenadas na geladeira. Durará até 3-5 dias. Pode ser reaquecido em forno baixo ou microondas até aquecer.
Simples e tão deliciosa esta massa siciliana é sempre uma das favoritas. Se você adora beringela como nós, você deve experimentar! Aproveite!
Mais maneiras de usar a planta-ovo
- Berinjela assada Casserole
- Berinjela Pão
- Berinjela Caprese
- Mesas/pastelaria de berinjela
Ingredientes
- ¼-_½ colher de chá de sal
- ½ mozzarella empresa de copos
- 1 pitada de sal
- 1-2 pitadas de flocos de pimenta picante (se desejado)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva (dividido)
- ½ teaspoon orégano
- 1 lata de tomate Pelati (14 onças de lata) ((400 gramas))
- ½ copo de água (dividido)
- 1-2 dentes de alho picados
- 4 chávenas de massa curta cozida (penne, rigatoni etc)*
- 2 berinjelas médias
- ½ taça de queijo parmesão ralado fresco (dividido)
- ½ colher de chá de manjericão
Instruções
- Descasque e corte a beringela em cubos médios, coloque-os numa tigela média/grande com 1/4 de colher de chá de sal, deixe em repouso cerca de 20-30 minutos, escorra qualquer excesso de líquido mas não enxágüe antes de adicionar à frigideira.
- Comece a ferver a água enquanto a beringela está cozinhando, adicione a massa, cozinhe até um pouco mais do que al dente.
- Em uma panela grande adicionar 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a beringela em cubos e ¼ xícara de água de massa cozida até dourar e ficar macia. Mexa com uma colher rasgada para uma tigela limpa. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 400F (200C).
- Na mesma panela adicione mais 1 colher de sopa de azeite de oliva, alho, tomate (amassado em pedaços pequenos ou você pode você tomate passata) orégãos, manjericão, flocos de pimenta quente, uma pitada de sal, 1/4 de xícara de água e a berinjela cozida. Cozinhe durante cerca de 3-5 minutos. Adicione ⅓ copo de água de massa, a massa, a mozzarella e metade do queijo parmesão.
- Dobre suavemente, depois coloque numa assadeira média de 10x7 polegadas (27x18 cm), polvilhe a parte superior com o restante queijo parmesão. Leve ao forno por 10-15 minutos. Deixar repousar 5 minutos e depois servir. Aproveite!
